美味蔥油如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 小香蔥蔥葉切三公分小段，蔥白不用，不過剩下的蔥白可以蘸甜麵醬吃~山東人表示呵呵~

2. 冷鍋下油，大火燒到竹筷起泡，油溫大概180到200度之間，因為大量的蔥葉下鍋後會迅速降低油溫，所以一開始要燒熱一點。

3. 蔥葉下鍋，轉中小火，接下來的全程都是中小火了。

4. 蔥葉下鍋之後就是調醬汁了。這裡解釋一下，三種輔料各自的作用，大家按需新增。首先，生抽是為了提香和鹹度，蔥油一般是拌麵吃，所以多加一點無所謂。老抽上色，吃麵的時候，麵條中的水分溶解蔥油裡的老抽，使麵條上色，所以這個視自己的喜好新增。最後是冰糖，這個我說一下，冰糖主要是提味，千萬別加多，否則因為最後炸制過程的高溫，冰糖變成糖漿最後變成焦糖，蔥油會太硬，冷卻之後成團啦~全是淚啊~

5. 蔥油炸到變成鮮綠色，就可以將調好的醬汁加進去了，攪拌一下，讓蔥葉和醬汁混合均勻，之後，不定時的看看，翻一下。

6. 炸到蔥葉成黑色，不是糊了，是因為蔥葉吸收了生抽老抽而上色~蔥葉會因為水分蒸發而變輕，最後浮在油上，油從加醬汁後渾濁又變成澄清，整個散發出蔥香味的時候，一瓶蔥油就做好了~

7. 水中加鹽，麵條煮到八九分熟，碗裡夾一點蔥絲，倒一點蔥油，麵條煮好直接放碗裡拌勻開吃~

烹飪技巧

tip:1：一定不要大火，真的會糊！2：最好用好一點的花生油3：最後階段一定多攪拌，做的太多的話會溫度不均勻~