主料
鯽魚或鯉魚 ：1條輔料
郫縣豆瓣醬 ：2茶匙具體步驟
1. 鯽魚或鯉魚一條，宰殺後颳去鱗片，去腮及內臟，從脊背部切開，不要切斷，將魚剖開。
2. 開啟魚身，刮淨黑膜，淸洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。
3. 調醃汁：生抽2茶匙，黃酒2茶匙，精鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，孜然粉1小勺，薑絲1撮，白糖1小勺，辣椒粉1小勺，香油若干滴，調好汁後抹在魚身上，反覆抹擦，醃製一小時。
4. 家裡沒有烤魚的鐵夾子和燒烤架，就把醃製好的魚放在烤盤裡，刷上一層生抽和油，烤箱預熱十分鐘，溫度設定220度，上下火，先烤制十八分鐘，取出後將魚翻面，再刷一層生抽和油，繼續烤20分鐘即可。
5. 另取一個烤盤，底下鋪上拍散的黃瓜塊，將烤好的魚輕輕剷起放在黃瓜上面。
6. 熱鍋燒油一大勺，放入一碟蒜頭煸香，再放入郫縣豆瓣醬和剁椒煸出香味，再放入蔥白和幹辣椒段、花椒煸香，文火熬出紅油後。倒入700ml開水，煮沸後投入浸泡過的黑木耳香菇、土豆塊，花菜，豆泡，西紅柿塊等蔬菜，烹入生抽，料酒及適量白糖提味，大火煮沸盛起。
7. 將煮好的蔬菜連同湯汁鋪在烤魚的四周，並在烤魚上面撒上一碟蒜蓉和一碟蔥花。
8. 鍋燒熱，倒入100ml調和油，油溫九成熱冒青煙時關火，澆在蔥花蒜蓉上面，發出＂嗤＂的聲響。
9. 最後撒上一把香菜段。
10. 集燒烤、水煮、響油三種烹飪方法的蔥油烤魚，勁爆上桌了。麻辣鮮香，色澤紅亮，魚肉入味，湯汁鮮美。將烤盤架在桌上，烤盤底下用固體酒精爐燃燒，更使沸騰的湯汁滲入到魚肉，香氣四溢，誘惑難當。
千里飄香谷
