主料
大蝦 :8只輔料
油 :適量具體步驟
1. 準備大蝦四隻,由背部片開,去淨蝦線,再在腹部中間位置切一小孔,將蝦尾向內翻至小空處拉出定形,鍋內入油至四成熱時,將蝦入鍋內滑油後撈出,油溫至七成熱時,將蝦入鍋內油促,使蝦皮變脆。
2. 另起鍋,入油少許,蔥姜沫爆鍋,入白糖50克,炒至金黃色,放入蝦及高湯二兩,雞精、味極鮮適量,點少許老抽調色,汁濃時,點少許香油出鍋。
3. 另選大蝦四隻,由背部開刀,去淨蝦線,用刀尖將蝦筋斬斷,加適量鹽及白蘭地醃漬,上籠蒸三分鐘,將卡布奇妙醬與適量青芥、煉乳、鮮檸檬汁調勻後裝入裱花袋,裱在蒸熟的蝦肉上,再將黑色及紅色鯡魚子點綴其上,將兩種風味的蝦拼擺在盤中即成。