三色小籠包—《頂級廚師》壓力測試如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將菠菜燙熟，加入少許水並打碎，取菠菜汁待用；

2. 將圓南瓜去皮並蒸熟，刮成泥待用；

3. 用水、鹽（增加麵糰韌勁）和菠菜汁，南瓜泥加入麵粉中，分別製成三種麵糰，當面團不粘手，不粘桌面既可，蓋乾布醒十分種；

4. 肉皮飛水後再用清水洗淨，加入適當水，煮熟後取出。絞成末後放回湯中繼續煮至熔化，放入容器裡，在冰箱內凍成皮凍；

5. 將夾心肉剁碎，放少許水以防止肉末飛濺，放入生薑、蔥花、胡椒粉、白糖、少許生抽、皮凍及味精，朝一個方向攪拌；

6. 將麵糰搓成長條，來回揉搓以上勁，如果能揪斷而不粘連即可；

7. 將長條揪斷，擀成薄皮，包入肉糜，每個小籠包需18至22個褶皺，放入油紙上籠蒸6分鐘，配上薑絲和醋即可。