滑炒柴把鱖魚—《頂級廚師》參賽作品如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鱖魚洗淨，去頭後從背部切開取魚肉並切成火柴棍大小（稍微大一點以免在烹製過程中會縮小），以姜蔥汁、料酒、鹽、胡椒粉調味後加入蛋清和澱粉備用；

2. 火腿放水煮以去除過多的鹹味並切成火柴棍大小代用；

3. 將冬筍去皮後放入鍋內煮掉澀味後切成大小一致的絲待用；

4. 將泡軟的香菇、青紅椒都切成火柴棍大小；

5. 將燙過水的蔥整齊的放上上述食材後紮緊；

6. 取鍋置於爐上，切記熱鍋冷油，以免沾鍋，而後將柴把狀的鱖魚慢慢的滑入油鍋中滑熟取出瀝油待用；

7. 趁熱鍋放入姜蔥汁、料酒、鹽、胡椒粉後加入少許上湯後用水澱粉勾成玻璃芡後倒入滑熟的柴把鱖魚後翻炒至均勻的裹上汁水後取出並以炸熟魚頭，魚尾還原成整條鱖魚即可。