戚風蛋糕是一款比較基礎的海綿蛋糕型別了，做法簡單，但是也比較繁瑣，注意的地方也很多，所以其中一步沒有弄好，就可能影響蛋糕的味道。戚風蛋糕質地鬆軟，輕便，口感也好。戚風蛋糕通常配有各種水果以及巧克力等等。
主料
蛋黃 ：5個輔料
細砂糖 ：30具體步驟
準備好所有的材料
將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，先用手動打蛋器攪散蛋黃，加入30克細砂糖，用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺，然後邊攪拌邊加入50ml色拉油和牛奶攪拌至均勻。
最後篩入90克低筋麵粉，先用手動攪拌器將液體和麵粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒，最後放入剩下的細砂糖
將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿裡，加入1/3的細砂糖，用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫，再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態
蛋黃糊和蛋白霜的混合，再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻，最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
攪拌完畢後，將蛋糕麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，先開啟烤箱，165度預熱10分鐘，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鐘
烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣
1、裝蛋清的器皿一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發；2、分離蛋清和蛋黃的時候要注意，不要弄破蛋黃，蛋清中不能混入蛋黃的，否則會造成蛋白打發不起來；3、蛋清的打發要注意，不要一開始就加糖和一次性加入全部的糖；4、蛋糕糊的攪拌和混合也是一個關鍵；
千里飄香谷
