老媽蹄花是一道四川地道小吃，肉質鮮嫩爽口，香而不膩，還可以補充膠原蛋白，有美容養顏的功效。老媽蹄花的用料是豬前蹄，小火慢燉3小時，蘸上調料，豬蹄軟糯，入口即化。還可以配著小料吃，香濃溫辣，口感更佳，湯鮮美濃香。其做法簡單，營養美味。
主料
豬前蹄 ：500輔料
陳皮 ：適量具體步驟
去血水：豬蹄洗淨後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。
撈出。用溫水洗淨。
洗淨的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。
湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾幹渣的醪糟汁即可。
轉到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態）燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，衝入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
蘸水：我自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，複製醬油，複製紅油，一小勺醋，一勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可。
千里飄香谷
