主料
牛肉(肉塊厚者為佳) :1000輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將牛肉切成6塊厚約2釐米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。
2. 煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆幹,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,黑胡椒粉,繼續煎至熟起鍋。
3. 煎牛扒(2釐米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鐘。淺紅牛扒(中等熟)偏生 每面各煎2-3分鐘。偏熟 每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
4. 成品
牛排的幾種配食1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。