豉辣苦瓜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 苦瓜用淡鹽水浸泡洗淨後，對半切開，用小勺子把籽和瓤刮乾淨，洗淨切成長條狀。放點鹽，用手抓捏幾下，放置五分鐘後，倒去多餘水份瀝乾。

2. 薑切片，蔥切段，乾紅辣椒剪開去籽後切成細絲。

3. 炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調料），用大火清炒2分鐘，盛出待用。

4. 鍋中放油燒熱，下薑片和蔥花爆出香味後，撈出扔掉。

5. 把乾紅辣椒絲放入小火煸香。

6. 轉大火，放苦瓜條，煸炒幾下。

7. 鍋中放入一小勺老乾媽牛肉豆豉醬煸炒均勻後，放鹽、一點點糖和雞精，炒勻即可出鍋。

烹飪技巧

1.苦瓜先在熱鍋裡幹炒一下，把苦瓜中的水份稍稍去除後，再和醬料一起炒，味道更香。2.最後一步白糖起調和味道的作用，量要少，以嘗不出甜味為好。不喜歡不放也無妨。【如何挑選苦瓜】：挑選苦瓜是，選顏色淡的，表面凸起顆粒越大越好。苦瓜身上那一顆顆的果瘤，正是辨別苦瓜好壞的特徵。顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚；反之，顆粒越小，瓜肉就相對較薄。另外，選苦瓜時要挑直型的比較好。【苦瓜的儲存方法】新鮮的苦瓜最好現買現吃，如果一次吃不完，那麼要用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏保鮮。注意不要讓苦瓜受潮，並且儲存不要超過三天。