主料
海蜇皮 :一塊輔料
大蒜 :四瓣具體步驟
1. 海蜇皮用清水浸泡1-2小時後,換水清洗3次,擠幹水分之後,切成細絲,再衝洗1-2次,擠幹水分,入沸水焯燙1-3分鐘,撈出,控幹水分,備用。
2. 白菜心洗淨,切成細絲;大蒜去皮,榨成蒜汁;幹辣椒切段。
3. 蒜汁新增涼拌醬油、香醋、白糖、香油拌勻,放入辣椒段,靜置3-5分鐘。
4. 取一個較大的容器,放入蟄皮絲、白菜心絲,倒入調料汁,拌勻即可。
*海蜇皮醃製之後,其褶皺中會有很多鹽分,清洗之前浸泡一段時間後,換水清洗,清洗時,一定展開褶皺仔細清洗。清洗2-3次之後切細絲,之後再衝洗1-2次,再入沸水中焯燙1-2分鐘,撈出後擠幹水分,這樣才能徹底去除海蜇皮醃製後的苦澀味道。*儘量用榨取的蒜汁,美觀,味道也很好。要是嫌麻煩,也可用蒜泥。*海產品中富含氨基酸,涼拌時鮮味已經很明顯,就不必再使用味精了。*俺切的白菜絲稍顯粗大,請教婆婆之後才知道,可以將白菜幫比較厚的地方片成薄片,之後再切絲,效果就更好了。