本幫菜的來歷！|本幫菜屬於哪個菜系

本幫菜是上海菜的一個別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。在上海，但凡“本”字開頭的都和本地人有關。本地閒話，區別於上海閒話;本地灘簧(滬劇)，區別於在租界佔主流的京戲、崑曲及其他各地方劇種;本幫菜，區別於租界流行的川、粵、京津、揚幫、蘇幫等各地菜系。今天這篇文章就給大家介紹一下本幫菜屬於哪個菜系。

一、本幫菜的來歷

本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。後來，本幫菜不斷吸收外地菜餚的長處，一些本幫菜館創出了一些看家後菜，並出現了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。

二、本幫菜的分類

1、上海菜

2、錫幫菜

3、蘇幫菜

三、本幫菜的特色

前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後期本幫菜色濃、味厚，因滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
    本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒划水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長；扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。

    有上海小籠包等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。

四、本幫菜為何在外地沒有姓名

是因為本幫菜的特點濃油赤醬、清淡鹹鮮、口味偏甜，還有很多人說它量太小吃不飽，因此中國絕大多數的地方都很難適應（存在），另外由於長期以來全國人民對上海的誤解（由於很多相聲小品以及各種媒體的推波助瀾，導致上海的形象不佳）所以上海本幫菜被冷落也就順理成章了。還有就是上海屬於大城市，人口的流動不是很大，就比如說川菜為什麼家喻戶曉，那是因為四川的人口流動大，很多人都去外地打工然後將川菜帶入別的城市。

今天的介紹就到這裡了，想必大家也都瞭解了本幫菜屬於哪個菜系了吧，看了本幫菜的特色，有沒有很對你的胃口呢，希望大家有機會一定嘗試一下本幫菜。本幫菜的口味，香氣都非常的有人，大家去上海的時候，可以嚐嚐本幫菜。