主料
黑魚 ：1條輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3.用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6.用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7.魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8. 酸菜焯水，撈出備用。
9.乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10.鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12.放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16.魚片7。8成熟撈出放在盆上面。
17.倒入魚湯。
18.鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。。。
20.成品。
千里飄香谷
