誘人的紙杯戚風如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:14分鐘

主料

低粉 ：90

輔料

蛋黃 ：4個
砂糖 ：60
牛奶 ：65
色拉油 ：65
玉米澱粉 ：10
朗姆酒 ：1大勺
泡打粉 ：1/4小勺
鹽 ：2
蛋白 ：4個
白醋 ：少許

具體步驟

1.4個雞蛋分開蛋黃蛋白，放入兩個無油無水的盆中。

2.蛋黃中加入牛奶，色拉油，鹽，朗姆酒，砂糖，攪打均勻，需要打至油水交融 。

3.各種粉類充分混合，過篩兩次，蛋黃液裡分幾次篩入粉類。

4.上下切拌成蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋。

5.蛋白中加入幾滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速後高速攪打。

6.直至硬性發泡（能立住筷子）。

7.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，上下且拌均勻，把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌勻。

8.蛋糕糊倒入小紙杯中。

9.放入預熱160度的烤箱，140度中層45分鐘。

烹飪技巧

戚風蛋糕想做到不開裂不回縮說起來簡單，其實不容易，我覺得注意以下幾點一般可以：（純屬個人經驗，請各位前輩高手不要見笑）上下切拌蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋蛋白必須打至硬性發泡，烤出的蛋糕不容易回縮烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂時間要夠，蛋糕內部不熟，容易回縮倒扣蛋糕，可以防止回縮。