主料
平魚 ：1條輔料
蒜 ：3大瓣具體步驟
我用的是冷凍平魚，也可以用新鮮平魚。這條平魚比較大，如果小的平魚可以根據鍋的大小，一次做兩條。冷凍平魚要完全室溫解凍，外部清洗乾淨備用。
處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便
肚子：魚肚下面有一個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內臟。
腮：掀起魚腮蓋，去除裡面的魚腮花。
裡外沖洗乾淨，抹乾淨血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。
醃魚：魚入乾淨盆中，先周圈裡外抹一遍料酒，然後裡外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上，醃製20分鐘。
醃製好的魚不要衝洗，取出肚子裡的薑片以及蔥，用廚房紙吸乾表面備用，保持魚身乾燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。
鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。
魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊。
. 一側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。
這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣椒、薑片、蔥段，一勺醋，燒製滾開。
加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮
隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。
蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。
魚湯不要收的太乾，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。我盤子不夠大，魚尾就被我切掉了，希望大家喜歡這道鮮嫩可口的紅燒平魚。
1、入鍋前擦乾魚身上的水分。洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋裡新增油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。4、燒魚加水要用熱水，開水更好，冷水加熱，水溫逐漸升高，會讓魚一燉變散變爛。5、翻動魚要小心，別暴力的給弄散架了。
千里飄香谷
