主料
A:普通麵粉 : 130克輔料
紫薯椰蓉餡 :適量具體步驟
1將紫薯洗淨,放入壓力鍋煮熟,去皮,放入保鮮袋,用擀麵杖壓成細膩的薯泥。
2將材料A中的麵粉與酵母粉混合,加入紫薯泥,邊加邊用手搓,儘量搓勻,加入適量溫水,揉成光滑的麵糰。
3將材料B中的麵粉與酵母粉混合,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,將麵糰揉至表面光滑。
4二種顏色的麵糰揉好後,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
5食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,或扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
6將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑,切開的面劑子切面處無明顯氣泡。
7將麵糰排氣後分成5等份,蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
8把麵糰分別擀成直徑約20cm的圓形。
9將面 片放在一塊烘焙油布上操作,以便移動。在第1塊面片上均勻地塗抹一層紫薯椰蓉餡,然後鋪上第2塊面片,第2、3、4塊面片操作方法與第1塊一樣,第5塊面片上不要抹餡。
10先用刮刀在面片上輕輕地刻出8等份的印子,然後將線條切開,中間不要切斷。
11相鄰的兩片對扭一下。
12兩片一組對扭,形成花捲。
13在花捲中間放一朵小花兒作花蕊,將花捲坯做好,放入蒸鍋,靜置20分鐘,大火將水燒開,中火蒸15分鐘關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。