主料
鮮鴨 :1000輔料
姜 :適量具體步驟
1.南竹筍剝去殼處理乾淨備用
2.鴨斬塊備用,再拍點姜
3.起炒鍋,把鴨皮部分先下鍋煎出油來
4.趁煎鴨油時把筍切好片
5.把鴨肉和姜一同下鍋爆炒
6.加鹽繼續炒
7.炒得越幹越好,鴨肉炒至微焦
8.加入筍片炒
9.爆炒片刻
10.加入開水,最好滿過鴨子,大火燜煮
11.湯汁燒剩一半時,已經燜了二十分鐘
12.加入少許醬油潤色調鮮
13.再燜煮十分鐘,大火收汁
14.盛起食用
鴨肉炒得越幹越香;筍切厚片或滾刀切塊,吃起來感覺更爽;筍片可以先用開水焯燙過,我是炒筍片才用這個步驟,燜煮熟或煲湯就直接使用;燜鴨肉用炒鍋爆炒後加入大量水燜煮、收汁,這樣燜出的肉特別香!