香濃紅燜牛肉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

牛肉 ：適量
八角 ：1個
桂皮 ：1小片
香葉 ：1片
花椒 ：2-3顆
乾紅椒 ：2-3個
蒜 ：2-3顆
蔥 ：若干
薑片 ：2片
料酒 ：適量
生抽 ：適量
鹽 ：少許
醋 ：少許

輔料

郫縣豆瓣醬 ：1勺
番茄 ：1個
番茄醬 ：若干

具體步驟

1. 水燒開，然後把浸泡後或者飛過水撈起的牛肉，連同材料中的1一起，放入開水中，加入料酒。

2. 再次煮滾後可能還會有血沫浮在湯表面，繼續用勺撈掉血沫。

3. 把處理好的牛肉和肉湯一起，倒入slow cooker，先用high檔煮滾，然後調至low檔，燉3小時左右。聽到3小時可能很多人都傻了，其實你也可以用高壓鍋，這樣15-20分鐘左右就好了。我覺得這個slow cooker雖然很慢熱很慢熱，但它其實很好用。你可以上課之前把它開在那，然後就不管了，下課回來，湯也燉好了，非常方便。而且慢燉的怎麼著都比高壓鍋燉的要好吃。我隔壁的帥哥有個巨大的slow cooker，他常常把一塊巨大的帶骨豬排用各種調料醃好放在裡面，插上電源然後就出去了，留我在廚房聞著慢慢出來的肉香。。。可饞人了。。。哈哈哈

4. 燉好以後把牛肉塊撈起來，湯留著備用。

5. 然後熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，

6. 依次倒入牛肉、

7. 番茄、

8. 番茄醬炒香，

9. 然後把剩下的牛肉湯倒進去一起煮，如果鹹味不夠再加一點鹽。你也可以不用把湯全倒進去，盛一碗單喝或者煮麵條也非常棒！

烹飪技巧

將牛肉飛水撈起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是讓肉裡的血水滲出來。在美國買的肉據說在宰殺的時候都沒有經過放血的，所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的，別的國家就不知道了。所以這一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途換了一次水。浸泡過後牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。