主料
豇豆 :130輔料
醋 :適量具體步驟
1.各種配菜洗洗乾淨。
2.木耳泡發,菇過開水出水,魷魚切花刀過開水出卷,臘肉切片,藕片、豆乾、胡蘿蔔、辣椒、洋蔥都切吧切吧。
3.土豆切長條,豇豆切段,過熱油斷生。
4.熱油爆香蔥薑蒜,麻椒,辣椒皮,桂皮,豆瓣醬炒出紅油,下臘肉炒出油,再從硬到軟的順序放入各種配料煸炒,加鹽、醬油調味,烹少量醋,大火煸炒收汁出鍋就好。
魷魚切花刀,選魷魚身那塊方正的肉,先45度斜刀切,再平行切,再切成均勻的長方小塊,在滾水鍋過一下,出卷就撈出來,時間長了魷魚肉會老。藕切片後在水裡泡一下,除一下澱粉,也可以防止藕片發黑。