魚香蒜薹炒臘肉這道美食的話屬於我們家經常做的一道。魚香肉絲的話大家都聽過今天的話。做的可以屬於鄉口味兒的,但是的話,食材不一樣,用的是蒜薹來炒臘肉。那肉的話,大家應該都有聽過,也有吃過就拉入的話,屬於我們自己家,自己做的。最開始的五花肉步驟的話,我就寫過。製作的工藝的話,屬於。較簡單的吧,也不是特別複雜。慢慢做的話,都可以做好。
主料
五花肉:一大塊 :五花肉:一大塊輔料
鮮貝露:適量 :鮮貝露:適量具體步驟
將肉和雞腿洗淨後晾乾表皮水份,也可用廚房紙或毛巾擦乾
用尖的利器將肉身上戳些小洞,這樣肉入味快些,醃製的時間不用很長即可入味,雞腿也採用同樣的處理方法,我是用剪刀戳的,
將所有調料按老抽
鮮貝露
料酒1的份量調好,加入糖和鹽,花椒八角,攪拌均勻
將肉和雞腿放入調好的汁裡醃製醃製的時候每隔半小時翻動一次,讓汁更好的吸引
醃製六個小時左右就可將肉和雞腿撈出瀝乾表皮料汁
用繩子掛在外面晾晒,晾晒一個星期後就可以吃了
將蒜薹切成段,臘肉放入鍋內蒸熟
用刀將蒸好的臘肉切成片狀鍋內倒油後放入切好的蒜薹,將蒜薹煸炒出蒜香味後加入切好的臘肉
快速翻炒後倒入豆豉辣醬,出鍋前可按個人口味加少許食鹽