美味的醬爆腰果雞丁是用腰果和雞腿以及花椒蛋清等多種食材作為主要的原材料加工製作而成的，雞腿肉肉質細膩嫩滑，含有非常豐富的營養成分蛋白質同時含有的脂肪量很低，食用價值很高，腰果屬於堅果類食材，含有大量的營養成分對人體有好處。
主料
腰果 ：100輔料
姜 ：少許具體步驟
1.蔥白刨去老皮，切小丁
2.蔥姜切絲和花椒一起放入小碗衝入沸水備用
3.雞腿去骨、去油切條再改切成0.8左右的丁（我沒有去皮，不喜歡皮的可以去掉）
4.雞丁里加入少許白胡椒粉、料酒、少許鹽抓勻後，加入兩次蔥姜水抓勻
5.抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清，再次抓勻
6.這是上漿好的雞丁
7.把醬和耗油、糖混合後，加入蔥姜水調和成稠糊
8.炒鍋燒熱加油（油不用多)，涼油把腰果加入煸炒.腰果炒成淺金黃色出鍋備用，炒腰果的火要全程小火
9.鍋內再加適量油，油的量要稍微大一些。用微火燒到四成熱時，把槳好的雞丁放入滑散，輕輕翻炒待雞丁全部變白，大概8、9成熟
10.把雞丁倒入漏勺瀝去油
11.另起鍋加入花生油小火燒熱，加入調好的醬烹入料酒炒香
12.炒幹醬裡水分，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了
13.把雞丁倒入迅速翻炒後加入腰果和蔥白丁翻炒出鍋裝盤
14.出鍋裝盤
1.炒醬一定要用小火，火大了醬易糊發苦，烹入料酒可以去除醬裡的豆腥味；2.滑雞丁的油溫要低，這樣雞丁才嫩，反之雞丁就老了；3.雞丁里加蔥姜水可以去腥，要抓勻吸收後，再加下一次。
千里飄香谷
