主料
清水 :160輔料
色拉油 :2湯匙具體步驟
1.乾酵母用水化開加入麵粉中,加入1小勺白糖,攪拌均勻和成軟硬適中的麵糰,蓋溼布發酵。
2.色拉油燒熱加入蔥花中爆成蔥油。
3.準備好火腿片。
4.切成火腿碎。
5.麵糰發酵至兩倍大,中間戳洞不會縮、不下陷。
6.取出麵糰,撒乾粉防粘,充分揉勻排除空氣。
7.擀成3-5毫米左右的長方形面片。
8.面片表面撒適量鹽,均勻抹蔥油,撒上火腿碎。
9.將面片從下向上捲起成為筒狀面卷,捏緊收口。
10.用利刀將面卷切成等份成為小面卷。
11.取一個面卷,用筷子在中間壓下。
12.捏住兩端稍拉長扭一下,兩端重合捏緊,收口向下,一個花捲生胚做好。
13.做好所有,擺在刷過油的蒸屜上,空開距離,鬆弛10分鐘。
14.大火將水燒開,上汽後轉中火,蒸10分鐘左右,關火後三分鐘打開鍋蓋。
15.成品圖。
1、花捲放涼後冷凍儲存。2、關火後三分鐘開啟鍋蓋,防止花捲回縮。3、麵粉的吸水率不同,適當增減水量,麵糰太軟花捲不易保持花形。