主料
馬斯卡彭 :500輔料
手指餅 :1/4包具體步驟
1. 馬斯卡彭提前拿至室溫軟化,使其不那麼低溫,接近室溫的程度,以防攪拌的時候出現結塊現象。(如果你時間來不及也最好不要隔水去融,馬斯卡朋屬於軟質乳酪,如果升溫過高很容易成為液態,時間來不及的話,放在大盆裡,多用手抽攪動,使其軟化,溫度升上來。)
2. 雞蛋因為是生食,所以一定要用新鮮的雞蛋,磕開前用水洗乾淨,用廚房紙擦乾淨,將蛋清與蛋黃分開。
3. 蛋清加50克細砂糖打至接近硬性發泡,打蛋器從盆底提起,尖峰略有小彎,不要打到完全硬性,否則吃起來會覺得粗糙。也不要只打到溼性發泡,否則會出水,太過綿軟。
4. 蛋黃 40克糖隔溫水不停的攪拌至蛋糊濃稠略微發白。隔的水不能燒開,以防將蛋黃燙熟
5. 用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中,隔熱水融化,慢慢倒入攪好的蛋黃糊中。倒吉利丁前,蛋黃糊要再攪一下,以免靜置產生沉澱。
6. 拌好的蛋黃糊倒入馬斯卡朋中拌勻。取1/3蛋清拌勻,再倒入剩餘的蛋清。拌好後備用。
7. 速融咖啡一包,用溫水融開,倒入3瓶蓋的咖啡酒。拌勻備用。
8. 先在碗底倒一些芝士糊,然後將手指餅上刷上咖啡液,擺在芝士糊上,再倒一層芝士糊,再鋪上手指餅,再倒滿芝士糊,入冰箱冷藏即可。
9. 吃之前篩上可可粉,及裝飾物即可。