金錢蛋茄子是我們老家的家鄉美食了，以前小時候媽媽總是做這道菜，現在一吃起金錢蛋茄子還會想到媽媽的味道，童年的回憶啊，金錢蛋皮脆肉嫩，又香又粉，它不但味道好，最重要的是還很營養，金錢蛋的做法有很多，我覺得搭配茄子味道很好，很入味。
主料
雞蛋 ：一個輔料
蒜頭 ：適量具體步驟
把煮好的雞蛋切片(很像錢幣吧)，蒜頭，蒜苗，乾紅椒，青椒切好備用
鍋放油，小火煎金錢蛋
雞蛋皮煎金黃，出鍋裝碗碗備用
茄子切丁，放到煎雞蛋的油中和均勻
和均勻的茄子推一邊，這時候可能沒什麼油，放適量油，依次放乾紅椒，蒜頭青椒，煸香
放一點生抽和勻，放鹽，蒜苗，半分鐘，關火，裝盤
千里飄香谷
