主料
麵條 :適量輔料
胡蘿蔔 :適量具體步驟
1. 麵條煮好,煮的硬點口感好;煮好的麵條過涼水(涼白開或礦泉水);瀝乾後拌入食用油,晾成涼麵,等會兒吃啊~
2. 麵湯別到掉,留著備用。煮麵的水別放太多,讓麵湯濃稠一些最好。
3. 準備菜,蔥切末,其餘按需切好;豆腐煎成幹切片,如果是豆腐乾就不用煎直接切;菠菜焯水一分鐘之後再切。
4. 熱鍋倒適量油,蔥末爆香。
5. 先入胡蘿蔔煸炒。
6. 再放其餘:黑木耳、豆腐乾、菠菜,翻炒;放調料:鮑魚汁(或蠔油)、胡椒粉、生抽、鹽、白糖,攪和吧。
7. 菜菜們炒一會兒,加麵湯。煮一會兒,看看濃稠了就試試味兒,拌麵的湯可以略鹹一點。
8. 湯好了就出鍋,類似滷麵的湯。
9. 準備拌麵所需調料:蒜泥、芥末(今天用了wasabi,用溫水調勻);芝麻醬用溫水調至濃稀均勻,然後在芝麻醬裡放醋、生抽、鹽,自己嘗一下味兒到你喜歡的程度。
10. 油潑辣子特寫,今天剛潑的~
11. 準備工作完成,麵條放下面,澆湯、放蒜泥、芥末、芝麻醬(之前調製好的)、油潑辣子,拌勻開吃!想吃熱的就澆熱湯,想吃純涼的就把湯放涼再澆。
麵湯煮的濃稠一點做出的湯就毋需再用澱粉勾芡了。冷熱兩吃的意思就在於湯,用熱湯澆在面上就是熱吃,而湯涼再澆就是涼吃,可自己視情而定。至於蒜、芥末、辣子之類的拌料,可隨口味決定是否調入,我家寶貝吃的就只放湯和調製好的芝麻醬(內含醋、生抽、鹽)也很不錯。至於配菜方面,大家可以用自己喜歡的蔬菜,這根本不成問題。還是那句話:請發揮自己的主觀能動性,舉一反三,做出自己最滿意的美食!