杏鮑菇豉香雞煲如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

三黃雞(現殺的，非冰鮮的) ：1只
杏鮑菇 ：1個
紅甜椒 ：1個
幹豆豉 ：1勺

輔料

冰糖 ：適量
蔥薑蒜 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
胡椒粉 ：適量
玉米澱粉 ：適量
蠔油 ：適量

具體步驟

1. 將雞內腔沖洗乾淨，去頭去尾臊，並去除肥脂部份，下雞腿及雞翅各1個留作他用，其餘部分切件。

2. 將斬件雞塊用薑片、鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉及少許玉米澱粉拌勻稍加醃製。

3. 將杏鮑菇洗淨後，用開水燙一下，瀝水切塊，撒上玉米澱粉用手抓勻；將幹豆豉洗淨泡軟備用；紅甜椒洗淨切塊狀備用。

4. 起油鍋，將杏鮑菇塊炸至表面焦黃撈起控油。將紅椒及蒜粒略為炸香後撈起控油。

5. 鍋內留少許底油，將豆豉煸香，下雞塊、薑片及炸過的蒜粒，翻炒至雞皮出油焦黃，噴少許料酒，加入蠔油、冰糖及清水(以稍平於材料面為準)，大火煮開後，連材料帶湯水一同倒入砂鍋內，加蓋煲煮。

6. 雞塊入味後(約半個鍾)，加入3中的紅椒塊、杏鮑菇塊，大火收濃汁，酌情新增精鹽，撒上蔥段即可上桌。