主料
低筋麵粉 :130輔料
具體步驟
1. 原料大集合。
2. 將雞蛋打散加入牛奶加入椰子粉和細砂糖,並攪拌均勻倒入融化的黃油,攪拌均勻。靜置30分鐘以上。椰子餡就做好了。
3. 把軟化的黃油加細砂糖用筷子輕輕攪拌均勻,不要打發。
4. 倒入水,這個時候不要攪拌。
5. 篩入低筋麵粉。
6. 用手捏合成麵糰後,靜置鬆弛20分鐘。
7. 案上撒薄粉,把鬆弛好的麵糰在案板上擀成薄片。
8. 把薄片放在塔盤上,用擀麵杖滾一圈,切斷多餘的塔皮。
9. 把多餘塔皮除去。
10. 在塔底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的時候底部鼓起。然後鬆弛20分鐘。
11. 倒入椰子餡,8分滿即可,放入預熱好的烤箱,中上層170度,烤到派餡凝固,表面呈焦黃色即可。
1、椰漿粉(COCONUTCREAMPOWDER)是椰漿濃縮後製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係,不是超市裡那種用來衝飲料喝的椰子粉哈)。可以在大型超市的進口調料貨架上買到。2、烤的時候一定要注意溫度,溫度不能過高,否則椰子餡口感會很老,而且會開裂。3、烤好的椰子塔應該是表皮酥脆,內餡嫩滑。如果烤好後底部不酥脆,很軟,可以脫模後放在烤箱下層用170度再烤5分鐘。4、塔皮需要鬆弛20分鐘再裝入餡料,可以防止烤焙的時候塔皮回縮。5、關於脫模。很多同學問起過派和塔類點心如何脫模的問題,實際上,這類點心脫模不需要任何技巧,也不需要採取任何防粘措施,只要餡料沒有溢位來,烤好後塔皮會自動與塔盤分離的,直接就可以取出來了。