來自臺灣的快手美味如何做簡單又美味|九層塔茄子

主料

輔料

具體步驟

1. 大蒜切片，九層塔（羅勒）洗淨取葉。茄子滾刀切，撒少量鹽，放入微波爐叮2分鐘，拿出來已經半熟——撒鹽讓其出水，並可有效抑制其下鍋後吸油太多

2. 鍋內放少量油，下蒜片煸炒出香味，然後下茄子，加入適量生抽、老抽/蠔油、糖，中火翻炒至軟

3. 炒軟後關火，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻

4. 最後放入九層塔，用餘熱翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓香味進入茄子後，即可出鍋

烹飪技巧

1.先把蔬菜用微波爐叮半熟，是我做快手菜常用的方法，一方面對於胡蘿蔔、豆角一類不易熟的蔬菜而言，縮短炒蔬菜的時間，另一方面對於茄子這種吸油的，可以稍微抑制其在鍋內吸油太多2.不建議放太多老抽，茄子顏色不好看了3.茄子下鍋前已經撒鹽，在鍋內翻炒就不需要放鹽了。撒鹽讓茄子事先出水，並可有效抑制其下鍋後吸油太多4.關火之後勾芡、放九層塔