我從小到大我都很喜歡吃麵包,覺得那是世界上最幸福的味道。今天要把我喜歡吃的麵包卷推薦給大家,在麵包的基礎上又改良了一下,依然是非常可口的。還是我想象中的味道。這就是可口的胡蘿蔔培根麵包(中種。胡蘿蔔培根更美味哦。很有營養的
主料
細砂糖 :9輔料
奶粉 :18具體步驟
1.麵糰的材料:A、中種:金像麵包粉300克,細砂糖9克,酵母2克,牛奶96克,動物性淡奶油84克,蛋白21克,黃油6克。(麵粉吸水率的不同,可以酌情加減少牛奶的用量)麵糰的做法:將A料中食材和成麵糰,揉至光滑即可。不必到出膜的狀態。
2.中種麵糰發酵至2倍大小。(冷藏法發酵約18個小時,最多不要超過72小時,時間越長,烤好的麵包會發酸。撕開來的組織卻又呈很鬆軟的絮狀,就可以了。)
3.B、主麵糰:細砂糖45克,鹽4克,酵母2克,奶粉18克,蛋白24克,黃油6克將發好的中種麵糰撕成小塊,與材料B混合攪拌至光。
4.再加入黃油
5. 繼續揉至光滑有薄膜,中種麵糰與主麵糰混合揉到完全階段。
6.取出麵包機的攪拌刀,將麵糰稍稍攏圓,放入麵包桶中(儘量靠邊放,這樣發酵時麵糰有反作用力,更利於發酵膨大。)發酵至2倍左右。
7.發酵好的取出,排氣,滾圓,鬆馳15分鐘。
8.將麵糰擀成薄片,在面片三分之二處鋪上炒好一餡料。
9.將另三分之一面片摺疊。
10.再摺疊。
11.放入模具中
12.放入烤箱38度二次發酵,再放入一杯熱水,以保持溼度。
13.烤箱預熱180度,放入發酵好的麵糰,20分鐘即可。
14.餡料的材料:胡蘿蔔1根,培根3片,橄欖油少許。
15.餡料的做法:1.胡蘿蔔洗淨,切粒;培根切粒。2.鍋中放入少許橄欖油,放入胡蘿蔔粒、培根粒,略炒即可。
廚房小語:燒烤時間依據自家烤箱而定,如果用無蓋的模具,上色後加蓋錫紙。