主料
黃豆 :500輔料
鹽滷 :5具體步驟
1.500g的幹黃豆挑出壞的豆子洗淨泡發,這是我泡了一晚上的黃豆
2.再將泡好的黃豆用料理機打成豆漿,我打了一大盆的豆漿
3.再在打好的豆漿里加入2500g的20度的溫水
4.再將豆漿攪拌均勻
5.準備一個過濾豆渣用的袋子,我是用兩層的紗布縫的,一層有點薄
6.紗布底下坐個小盆,舀入豆漿
7.將袋子提起,濾出豆漿
8.再用手擠出剩餘的豆漿
9.這是濾出的全部豆漿,足足有一大盆
11.小火將豆漿煮開,關火
12.待豆漿冷卻到80度就可以點豆腐了
13.將兌好的鹽滷一點點的轉圈淋入豆漿裡,這時豆漿變得有些粘稠
14.點豆腐的動作要慢,直到豆腐出現玉米粒大小的粒狀同時出現豆腐水為止,這時就不用再攪動了
15.蓋蓋,靜止,說明書上是靜止半小時,我沒有等那麼長,大概十分鐘我就壓豆腐
16.準備好模具,豆腐布用豆腐水洗一下,這樣不粘豆腐
17.將點好的豆腐舀入模具中,用勺子稍微壓實整形
18.蓋上蓋子
19.用重物壓,我大概壓了一個小時
20.豆腐就做好了
鹽滷是按照百分之八的比例配製的煮豆漿要小火煮,火大容易糊鍋點豆腐時動作要慢,直至出現玉米粒大小的粒狀同時出現豆腐水豆腐就點好了