準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
鰱魚 :
一條(約4斤)鹽水滷
豆腐 :
2斤 輔料
蔥 :
適量 姜 :
適量蒜 :
適量 八角 :
適量 花生油 :
適量郫縣豆瓣醬 :
適量鹽 :
適量料酒 :
適量 味精 :
適量 具體步驟
1. 鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀;
2. 起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜和八角;
3. 下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4. 烹入料酒,下入切好的魚段;
5. 新增沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘;
6. 新增大塊滷水豆腐,繼續中火燉20分鐘;
7. 少量新增鹽和味精,轉小火燉20分鐘;
8. 撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。