鰱魚具有很大的營養價值,非常適合燉湯。小時候在外婆家經常吃到這道鰱魚燉豆腐,有時候她會用紅燒來處理這道菜,但大多數時候都是清燉,往往加入爽滑的豆腐來提鮮。這道菜入口即化,口感豐富,非常適合做給一家人一起吃。在冬日裡,可以嚐到燙嘴的豆腐,未嘗不是一種幸福。
主料
鰱魚 :2000輔料
蔥薑蒜 :適量具體步驟
1.鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀;
2.起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜和八角;
3.下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4.烹入料酒,下入切好的魚段;
5.新增沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘;
6.新增大塊滷水豆腐,繼續中火燉20分鐘;
7.少量新增鹽和味精,轉小火燉20分鐘;
8.撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。
1、郫縣豆瓣醬很鹹,所以注意鹽量的把握;2、水要一次新增足,湯汁才足夠鮮美。中途如需新增,一定要新增開水;3、最後出鍋時要保留適量的魚湯,魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁,鮮美無比,濃香四溢。