主料
冰鮮光鴨 ：半隻輔料
油 ：適量具體步驟
1.先將光鴨清洗乾淨，去尾腺，將尖利突出的骨頭，用刀斬平，用乾淨抹巾吸乾水分後，在鴨子上撒上鹽，用手輕輕 搓揉10分鐘，讓鹽溶解，讓鴨子充分吸收。
2.同樣，在鴨子的內腔也如步驟1一樣方式處理。
3.稍待片刻後，在鴨子上再倒入適量的料酒，將鴨子處於半浸狀態，讓鴨子每一面各浸泡10分鐘，然後再將水沖洗乾淨鴨子，用廚紙或乾淨抹巾吸乾水備用。
4.做一個烤鴨的醃汁：將薑片，蔥段和適量的鹽、白糖放入調味碗內。
5.再在調味碗倒入適量的料酒、生抽和老抽，拌勻後，就成了一個光鴨的醃汁。老抽的份量，要適當，少許就可以了，以免將來鴨子烤制後的顏色過深，影響賣相。
6.將步驟5調好的醃汁倒入盛鴨的碟內，再輕輕搓揉5分鐘。
7.再翻轉另一面，搓揉5分鐘。
8.然後，將光鴨連醃汁一起倒入保鮮袋內，然後放入冰箱保鮮格內冷藏24小時醃製入味，途中翻轉兩次。咱用兩個保鮮袋疊套，防止鴨骨將保鮮袋刺破，醃汁流失而影響了醃製效果。再就是在步驟1，已經將尖利的骨頭部分也斬平滑了，這也是保證讓醃汁充分包裹光鴨進行醃製。
9.經過24小時冷藏醃製後，取出，將沾在鴨上的醃料清除乾淨。
10.然後用廚紙吸乾醃汁，加在烤架上，自然升溫及風乾，如果時間允許，風乾的時間可適當長一點。這是讓鴨子烤製成脆皮的關鍵工序。
11.用蜂蜜和釀造白醋，按2：1的比例，配製在一個烤鴨脆皮的擦汁。
12.在鴨子入烤箱前，先用步驟11的光鴨擦汁塗擦一遍。
13.內腔也要擦一遍。在下面2個小時的烤制過程中，要重複步驟12~13各擦3遍。
14.然後，將鴨子放入烤箱內的中格，上、下加熱，以160度烤制2個小時，途中要擦脆皮擦汁3次。
15.烤箱的上、中、下以及發熱管的位置圖。
16.最後一次擦汁塗擦，烤制完畢後，取出鴨子，用適當大小的鋁箔，包裹好鴨子的翅尖和腿尖個部位，防止下一烤制脆皮工序中將它們烤焦。
17.包裹好後，將鴨子放在烤箱的上格，詳見步驟15的示意圖。以220度烤制10~12分鐘。具體的時間，要加強觀察，只要認為烤出所需要的皮色，就可出爐，放涼。不必拘泥於烤制時間。
18.以下的步驟是做脆皮烤鴨的蘸醬。如果覺得麻煩或者沒有青梅之類的食材，可以用現成的冰梅醬，甜麵醬及綿白糖之類自行配製。取出自醃鹹青梅4個，冰糖約100克。
19.將醃青梅用匙背壓成茸狀。
20.然後放入煮鍋內，加入3碗清水，冰糖一起用大火煮沸。
21.收汁到一定程度時，改小火，繼續一面拌攪，一邊煮濃稠。
22.煮至用匙撈起汁，有點可拉絲時，即關火。因為是自用，不必過濾。直接進入下一步驟。
23.將煮好的醬汁倒入碗內放涼，在醃青梅已經有一定的鹹度，不必再放其它調料調味，脆皮烤鴨的蘸汁---冰梅醬即成。
24.將步驟17放涼的烤鴨，斬件擺碟，再放上步驟23調配好的冰梅醬，上菜即成。
1、步驟4中的醃汁，可按各人的不同口味，新增如花椒、八角等辛香配料。俺怕上火，這些就免了。2、18~23的步驟，可在烤鴨的過程中穿插進行，這樣不會耽誤做菜以及增加做菜的時間。3、用冰梅醬，主要是為了解膩，鴨子在醃製過程中，已經基本入味，可不用其它調味品。4、烤鴨斬件時，一定要放涼後再用鋒利的砍刀開斬，要不，斬件會皮開肉綻，影響賣相。
千里飄香谷
