焦脆可口的烤鴨皮如何做簡單又美味

經常在外面買別人烤好的鴨子，香氣撲鼻，色澤誘人，香脆可口，自己也來試試這道烤鴨皮的做法吧。自己動手製作就可以吃到美味的脆皮鴨，鮮嫩的鴨肉，焦脆的外皮，光聞味道就讓人直流口水，想吃的時候就隨時可以自己製作，過程簡單，快來試試吧。

主料

輔料

具體步驟

鴨腿一隻，洗淨瀝水後放於深口容器內；

加入生抽；

再加入老抽；

再加入薑片；

再加入薑片；

加入八角；

加入花椒；

用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；

為了讓鴨肉內部入味，用竹籤在鴨皮表面戳洞；

反過來再鴨肉內側戳洞；

蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上；

這是風乾表皮的鴨腿

刷上一層脆皮水；

再放在陰涼通風處風乾表皮

將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾；

將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。

烹飪技巧

1、這次用料完全用了好豆的一個豆親的方子，感覺老抽用量多一些，建議調味為：生抽15ML、味極鮮醬油10ML，老抽3ML即可；2、烤鴨腿前十五分鐘在烤箱中層烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包錫紙後，改成烤箱下層，關掉上火烤五分鐘後，再開上下火同時開烤五分鐘，這樣表皮不會過於黑；3、片鴨的刀一定要鋒利，這樣才易將鴨肉片好；4、不建議用市售甜麵醬，這樣和北京烤鴨醬味道不一樣，建議直接網購烤鴨甜麵醬；5、象豆親說的，風乾是烤鴨脆皮的關鍵；6、關於茶葉餅也諮詢了專業人事：和麵水開水涼水均勻，只要能和成團；籠布為乾布最佳；一個一個擀，中間無需抹油；一定是開水上鍋，直至最後一個餅放籠布上後，蓋上蓋子，開水10分鐘，連同籠布一起合出，一個一個撕開即可。這樣做最後一個餅不會粘粘不好撕下來，不會浪費，也省去抹油的麻煩。