“番茄炒雞蛋這道家常菜雖說簡單，但是大家卻都愛吃，記得在大學的時候常常吃這道菜，在宿舍煮麵條的時候也會放一個雞蛋一個番茄，所以這兩樣的搭配總覺得格外的親切，對一點都不挑食的我來說，怎麼煮都好吃。
雖然是道簡單的菜餚，但是每個人都有自己的做菜方式和習慣，番茄炒雞蛋這道菜的做法隨便都能搜尋到很多，雖說簡單卻也不易，以前看過很多這道菜的做法，每個人的說法也不同，最後根據自己的喜好，總結了自己喜歡的吃法，只是個人的觀點，僅供參考。
先從切法來說，以前在天天飲食上看到的是切成滾刀塊的，番茄還要快速焯水，我試過一次，不是很喜歡，說切滾刀塊其實是讓番茄汁不易流出，焯水是減少炒的時間，但是難免還會衝去不少番茄的汁水，而我覺得好吃的關鍵也是湯汁，所以為了煸炒時間減短，汁水與雞蛋融合，我還是選擇了切薄片，易熟。
其次再說說蔥花，我相信很多人都是想吃番茄炒雞蛋的原汁原味，像蔥花這樣的香料是不會選擇放的，但是這是我個人的喜好，我覺得很香，點點翠綠，黃紅綠三色的搭配，從視覺上來說也更舒服一點。
再說說雞蛋吧，為了保持雞蛋的鮮嫩，我選擇快速滑炒，一定型即可裝出待用。”
1、番茄三個洗淨。
2、切成適中的薄片。
3、蛋三個，打散，攪拌均勻。
4、鍋里加適量的豬油把蛋快速滑散馬上盛出來。
5、蔥花適量。
6、鍋加熱，再加適量豬油，大火快炒番茄十秒，下入鹽，少許白糖，雞精，再炒十秒。
7、下入雞蛋翻炒均勻，下入蔥花。
8、翻炒均勻即可出鍋，整個炒的過程基本要在一分鐘多一點完成。
千里飄香谷
