主料
基圍蝦 :250輔料
菜籽油 :適量具體步驟
1.超市買的基圍蝦解凍,用小刀劃蝦背去蝦線,雞翅夾毛.過水,過水這裡看個人喜好,下水即撈是為了去掉血水,煮熟的話雞翅能保持肉感!
2.基圍蝦倒入適量料酒,少許鹽,少許花椒放置一邊,將雞蛋蛋清打入過過水的雞翅裡,切忌不可太多,不可要蛋黃。
3.準備幾根小蔥,洗淨,不切,不去頭,不去須備用,準備好八角三萘。將菜籽油開滾,放入洗淨的小蔥炸至碳化,將小蔥撈起丟棄, 炸小蔥是為了提升菜籽油的香味,嫌麻煩可以不做這步,撈起後依次放入八角三萘
4.將基圍蝦放入油鍋炸至皮殼焦脆,撈起
5.雞翅在炸好基圍蝦後,待油鍋辣了繼續下鍋,炸至皮酥即可
6.鍋內留下二兩左右的油,燒滾,依次放入,豆瓣,花椒,鹽,蒜。需提色可倒入少許豆油,
7.整體香味出來以後倒入基圍蝦和雞翅,再放入辣椒圈,辣椒米越多越香,當辣椒入味後即可起鍋,起鍋時放入少許味精.