麻辣燙作為四川的一種傳統小吃，收貨了大量的喜歡川味的朋友的喜愛。而隨著時代的發展，其他地區也出現了大量的特色麻辣燙，口味和人氣都不亞於四川麻辣燙。可是有些朋友依然覺得經常去外面吃會有一些不健康的因素存在，畢竟自己在家做的才是最健康的。所以下面筆者就將麻辣燙的配方教給大家，方便自己在家做。
實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後大快朵頤!除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的侷限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店裡賣的一樣。但是又如何在做出媲美店裡賣的美味呢?一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那隻能使用製作好的底料，底料的製作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關係了。下面就是麻辣燙的配方。
材料
1袋小香腸，6朵香菇，1張豆腐皮，100克油豆腐，1張海帶，1個土豆，1個蓮藕，1把油麥菜，適量魚丸，適量鹽，1瓶火鍋底料，適量雞粉，適量胡椒粉，2勺芝麻醬，1勺花椒油，1勺香油，1/2勺蠔油，1/4勺韭菜花，1勺生抽，適量蒜泥，1/4勺白糖，適量白芝麻，20克大蒜，20克姜，20克蔥。
做法步驟
1.準備材料。
2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹籤串起來。
3.香菇洗淨，頂部切十字花。
4..海帶洗淨，切菱形塊。
5.蓮藕洗淨去皮，切厚片。
6.土豆洗淨去皮切厚片。
7.豆腐皮洗淨，切粗長條。
8.蔥薑蒜切段。
9.油鍋燒熱(比平時做菜多1倍)，放入蔥薑蒜，
10.小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
12.放入清水，(雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好)至鍋的8分滿即可。調入鹽、(雞粉)、胡椒粉調味。
13.煮開後，撈起蔥薑蒜(也可以不撈，只是為了湯看起來清)，放入串好的串，燙熟即可。
14.蘸料：芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蠔油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 適量 白糖 1/4勺 熟芝麻適量3小貼士蔬菜、肉類根據自己喜好選擇。蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。
麻辣燙自己在家也能做，按照上面的方法，做出的麻辣燙又好吃，又幹淨，而且現在正值春天，在冷熱交替的季節吃上一碗香噴噴的麻辣燙相信就是這個世界上最幸福的事情了吧。以上就是麻辣燙的配方了，按照這樣的配方，相信你一定會做出來正宗的麻辣燙的。
千里飄香谷
