質嫩爽口的酸菜魚如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鰱子魚 ：380
酸菜 ：200

輔料

菜籽油 ：適量
蔥段 ：適量
花椒 ：20粒
蒜頭 ：3瓣
白糖 ：1小勺
香醋 ：4滴
郫縣豆瓣醬 ：2湯匙
生薑 ：5片
料酒 ：適量
雞精 ：少許
幹辣椒 ：5個
食鹽 ：4小勺
生粉 ：3小勺

具體步驟

1.準備好食材

2.酸菜洗淨切片，再浸泡30分鐘左右

3.將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段

4.再削好魚片放入盆中

5.倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻

6.然後再滴放少許菜籽油封住，醃製20分鐘左右

7.鍋熱後倒入菜籽油，爆香少許蔥姜和蒜沫

8.放入泡好的酸菜煸炒

9.炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中

10.留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開

11.稍後將魚片一片一片地滑入鍋中

12.加蓋大火煮開後加3小勺食鹽

13.撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中

14.鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒

15.鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒

16.看魚片很整齊很滑嫩喲

烹飪技巧

1、酸菜鹽味較重，過鹹不利健康，所以我喜歡浸泡一會兒，泡去部分鹽味2、酸菜煸炒後再水煮更香更入味3、魚片醃製時放點白糖和色拉油，會使魚片滑嫩且不易散開4、因為酸奶浸泡後，又加了郫縣豆瓣醬，可根據自家口味適當調味