口感飽滿的滑蛋蝦仁如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.原料圖

2.蝦仁加入蛋清抓勻

3.加入鹽，澱粉抓勻去除粘液，炒出來會更滑點

4.雞蛋加點鹽打到微微起泡，加入點點的澱粉水拌勻

5.鍋裡下油，爆香姜蔥

6.倒入蝦仁快速炒熟，備用

7.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後倒入雞蛋液，先不要動

8.再倒入蝦仁，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，

9.等大部份的蛋液一凝固馬上關火，撒入蔥花即可

烹飪技巧

蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會老。蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋後下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩