主料
酸奶 ：30輔料
綿白糖 ：5具體步驟
1.準備食材：酸奶30克，玉米澱粉4克，奶粉5克，綿白糖5克，雞蛋1個（不要蛋黃）。酸奶一定要選擇稠一點的酸奶，普通酸奶做出來的溶豆很可能會變成一個小圓餅，做不成小圓球的溶豆了。選用玉米澱粉，是因為它的蛋白質含量低，比起麵粉質地非常輕，會做出酥脆輕盈，入口即化的口感。奶粉就是我們家裡給寶寶吃的奶粉，如果沒有，可以省略。雞蛋只用蛋清，要把蛋黃去掉。用來打發，溶豆之所以能篷鬆起來，成為人人喜愛的人氣零食，全靠打發蛋清這一步。
2.把酸奶，奶粉，玉米澱粉這三樣，放到一個大碗裡。混合攪拌均勻，備用。
3.把蛋白和蛋黃分離後，打發蛋白。重點來了，蛋白一定要打發到位，否則，做好的溶豆，不一會兒就會趴下來，變成小圓餅了。平時做蛋糕，會同時打發5個蛋清。而這次只打發1個蛋清，反倒會增加難度。把綿白糖放到蛋清中，把盆傾斜出一個角度，然後儘量讓打蛋器的打蛋頭都接觸到蛋清。
4.提起打蛋器，蛋白會立住小尖尖角，一直都不會倒下，而且紋路也特別清晰。蛋白打發成功，做溶豆就成功了80%。打發蛋白之前，不是準備好了酸奶，奶粉，玉米澱粉的糊糊麼？再把它拿出來，跟打發好的蛋白，混合在一起。
5.混合這步，只要混合均勻就好，不要過度攪拌。最好是用橡皮刮刀，上下這樣切拌。沒有橡皮刮刀就用勺子。
6.混合均勻後的糊糊，就可以來烤溶豆了，如圖右側這樣。接下來，需要用到裱花袋，和裱花嘴。
7.在裱花袋的下端，剪出一個小口（口兒不要剪得太大），然後把裱花嘴放進去。擠緊，壓緊。把裱花袋套在一個杯子上面，比較好操作，容易把糊糊裝進去。
8.糊糊全部裝進去了以後，把裡面的空氣擠出來。在烘焙墊上擠出小溶豆。如果沒有烘焙墊，可以用烘焙的油紙，實在不行就用錫紙，但會受一些影響。
9.我用的裱花嘴是花式的，擠出的溶豆會有花紋。擠溶豆之前，把烤箱按上下火100度，預熱10分鐘。
10.好的溶豆，上下火100度烤50-60分鐘。要根據自家的烤箱脾氣來看火，需要烤制的時間，並不固定。比如，我用的裱花嘴是小號的，擠出的溶豆也非常小，所以烤了50分鐘。可以用筷子夾一下試試， 如果能輕鬆剝離，就說明烤制到位。如果不脆，還有些粘，粘盤就說明需要再烤制一會兒。但最長不要超過60分鐘。趁熱全部取下來。
11.文中的配方，只烤了這麼一小碗，真是根本就不夠吃啊。有了我篇詳細的教程，是不是感覺不用再海淘酸奶溶豆啦。自己在家做起來，又省錢又健康。
12.又酥又脆，入口即化，別說小孩子了，大人都愛吃它啊。
酸奶要用稠酸奶，蛋白一定要打發到位。
千里飄香谷
