主料
酸菜 :150輔料
鹽 :適量具體步驟
1.鮮活宰殺的胖頭魚一條,洗淨備用。
2.按自家喜好,剁小塊。
3.酸菜,生薑, 蒜米備用。
4.取一小碗,倒入適量水蓋辣椒,生抽,花椒備用。
5.鍋中燒油,油溫上升後撒入適量鹽。
6.先煎魚頭,小火煎到焦黃時盛出。
7.再煎魚肉,小火煎到焦黃。
8.第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中,撒入薑絲,沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。
9.第4步的碗中,加入適量水,攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。
10.大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。
11.10分鐘後入拍碎的蒜米。
12.5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。
1:酸菜,水辣椒都有鹽,無須另外加鹽。2:料酒可除腥,此步不可忽略。3:小火慢燉味才鮮。可時不時晃動鍋子,以防食材糊底。4:煎魚不破皮的小巧門:油溫要高,撒鹽。切記,切記。