主料
牛腱肉 :適量輔料
姜 :適量具體步驟
1. 牛腱肉切塊,牛肉在烹飪過程中會縮水,所以不要切太小。起一鍋白水待沸騰後放入切好的牛肉塊直至肉變色有浮末。撈出用冷水沖洗,為了肉更有嚼勁。
2. 炒鍋加油,五成熱加入郫縣豆瓣、幹辣椒炒制發出焦香,放入牛肉塊繼續翻炒至肉塊染色。
3. 將炒鍋裡的原料放入鑄鐵鍋,加入拍扁的姜、八角、桂皮,適當加入一些醬油上色。然後倒入一瓶啤酒及適量水,蓋上鍋蓋中火熱鍋,然後小火燉煮。
4. 肉塊已可嚼動時依次加入筍心、胡蘿蔔塊,最後放入土豆塊。嘗味酌情加鹽或醬油,再加入一瓶啤酒,燉至所有食材軟爛後大功告成!
啤酒可加速牛肉軟爛,也會增加美味。如果不想加入第二瓶啤酒,可用水代替。