主料
Mussel (青口/貽貝) :1KG輔料
牛油/芝士/黑椒碎 :視喜好而定具體步驟
1. Mussel侵泡在加鹽的清水裡最少半個小時吐泥,然後用刷子把表面層清洗乾淨,放入乾淨的清水裡待用
2. 洋蔥蕃茄切碎丁,大蒜用刀面拍開,香菜/羅勒用手撕碎
3. 取燉鍋預熱,橄欖油爆香大蒜,然後加入洋蔥炒軟後加入蕃茄(入鍋順序: 橄欖油-大蒜-洋蔥-蕃茄)
4. 炒勻後放入Mussel,鍋內加入少許清水,燒開後加入奶油,然後撒上一部分香菜/羅勒,倒入白葡萄酒,蓋上鍋蓋,大火燜5分鐘左右
5. 等到所有的Mussel殼都開啟之後加入適量的海鹽調味,或者根據個人喜好加入牛油/芝士/黑椒碎
6. 可以將Mussel肉取出裝盤,加入剩下的香菜/羅勒後食用;也可將剩下的香菜/羅勒加入鍋內後直接整鍋端上桌與人分之享用
按照步驟來:1我的食譜是按照1KG的帶殼Mussel計算的2活的帶殼Mussel需要浸泡吐泥,如果是買的Mussel肉可直接省去此步驟3蕃茄裡面的汁水及籽不需要去掉,一起放入鍋內味道會更好4所有調味劑的量都可自行調整。個人認為3sp的奶油最為合適;白葡萄酒我下手比較狠,一口氣倒進去半瓶;香菜/羅勒看個人喜好吧,不喜歡的不加也無所謂,我是香菜F,一撒一大把;喜好牛油或者芝士的,也可以選擇在步驟4加入,黑椒碎最好選擇食用前加入。要是還有啥不懂的可以留言,這道菜我跟朋友翻來覆去做了好幾次了,很難失手的。