擂茄條如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 茄子用長茄子圓茄子都可以。這次選的圓茄子，因為圓茄子口感更Q彈。（竅門：挑茄子的時候用手拍拍，pia pia 響的是實心的好的，噗噗響的是有籽的老的。）

2. 把茄子切2釐米左右厚的片。（切片是為了更好蒸熟，節能環保，也更好撕。）

3. 把茄子碼入注水蒸鍋，水開不開都行，可以一邊燒水一邊碼放，省時間。（茄子一層一層的碼放，留出縫隙，第二層像砌牆一樣壓縫碼，這樣蒸汽可以更好的流通。）上汽蒸十多分鐘，用筷子輕易扎透茄子就算好了。出鍋涼涼。溫度降下來就可以撕條了。

4. 將茄條有皮的碼在一個碗裡，皮朝向碗底，按順序用帶皮的部分把碗底鋪滿。不帶皮的部分填充中心部分。找個盤子，把碗扣過來，就形成了個紫色的半球，基本就是成品的形狀。（靈感來自梅菜扣肉。）這一步忘記拍照了。

5. 青椒去籽，切小丁。

6. 把蒜用蒜臼砸成泥，放入請教丁，在擂幾下，使青椒和蒜泥混合。

7. 把蒜泥青椒泥放入一個碗裡，調入鹽一勺半，五香粉半勺，雞精半勺，糖兩勺。攪拌均勻，在碗底鋪平。把油燒的熱熱的，冒青煙，離火，放入花椒紅辣椒段，迅速的倒入碗中，把碗中的蒜泥燙熟。這一步又沒拍照（忙不過來啊，多理解）。

8. 把料汁中加點醬油，澆在茄條頂部，就可以上桌了。吃的時候拌勻即可。

9. 上班帶這個小菜，香味可是能吸引同事的哦。

烹飪技巧

1，長茄更容易撕出茄條，口感較綿軟。圓茄子更勁道,2，把蒜泥在碗裡用油潑更容易熟，也更易把料調勻。