水煮牛肉，為傳統名菜，屬於川菜系，麻辣爽口，滑嫩適口，香味濃烈。水煮牛肉肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，是喝酒吃放的上佳搭配品，具有四川地區的獨特風味。此菜老少適宜，因注重麻辣，古此菜多為秋冬兩季食用。
主料
牛裡脊 ：300克輔料
蔥 ：半根詳細步驟：
第一步
準備食材
第二步
儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
第三步
往牛肉裡放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用
第四步
鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火。
第五步
將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。
第六步
鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
第七步
往鍋裡倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。
第八步
將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裡。
第九步
將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿）
第十步
煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。
第十一步
放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
千里飄香谷
