青茄燒大排是一道美味的菜，由茄子搭配排骨不同的調味料烹飪而成，所以說這道佳餚裡蔬菜的分量是合適的，茄子提供人體所需的纖維素，肉類十分充足，排骨提供大家所需要的能量。這道菜排骨是十分香的，讓這道菜餚看起來就十分吸引。喜歡這種食物可以按照步驟製作。
主料
蒜瓣 ：11輔料
黃豆醬油 ：4具體步驟
1.備主料。
2.青茄洗淨去蒂切成滾刀塊泡入清水中。
3.大排解凍，用淘米水泡去血水，再用清水泡一會兒後洗淨。
4.將大排用刀背剁成網格花，大排的兩面都要剁。
5.依次全部剁好，加足量香槽滷醃製半個小時，其間要上下翻動兩次，確保大排全部醃製入味。
6.泡好的茄子撈出瀝水，蒜瓣拍碎去皮切粒。
7.在大排醃製到十五分鐘左右，將肥肉塊倒入鍋中，加入少許清水先用中火將水燒開，再轉小火熬製肉塊出油。
8.待油熬好，將油渣盛出，下入蒜粒爆香。
9.下入茄塊翻炒至茄皮起皺。
10.將大排放入鍋中，將香槽滷也隨之澆入大排上。
11.再加入適量清水蓋蓋燜煮至汁半乾。
12.開蓋稍煸，加入適量白砂糖翻勻再蓋蓋燜兩分鐘。
13.加入少許醬油。
14.翻勻稍煮關火。
15.再蓋蓋悶一分鐘出鍋即可。
千里飄香谷
