味道不錯的醬板鴨如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:4天

主料

鴨 ：1只

輔料

冰糖 ：5塊
食鹽 ：30
姜 ：3片
八角 茴香籽 丁香 肉豆蔻 甘草 香葉 陳皮 花椒 桂皮 幹辣椒 ：各適量
老抽 蜂蜜 ：各1勺
甜麵醬 麻油 ：各3勺

具體步驟

鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了

鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時

準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

烹飪技巧

這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始醃製時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾淨，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。