主料
鴨腎 ：3個輔料
胡椒粉 ：1小勺具體步驟
1.食材
2.鴨腎用生粉、鹽揉一會，用清水沖洗一下去掉雜質，鍋水煮開放入薑片、料酒下入鴨腎焯一下撈出再洗乾淨。
3.鴨腎切片，加入薑絲，胡椒粉、雞精各1/2小勺，生油、料酒各1/2湯匙抓勻醃一會。
4.酸豆角先用水沖洗一遍，再用水浸泡半小時，撈出控幹切小段。
5.大蒜剁碎、香菜洗淨切小，水澱粉少許。
6.鍋熱放少量油，下入醃好的鴨腎大火翻炒。
7.翻炒至變色，淋入少許生抽炒勻盛出。
8.原鍋放少許油，下入蒜粒炒香。
9.放入酸豆角大火翻炒出香味。
10.放入炒好鴨腎大火翻炒勻，調入雞精、沙糖。
11.淋入水澱粉翻炒勻收一下汁即可關火。
12.撒入香菜用鍋的餘溫炒勻。
13.裝盤
1.鴨腎買回來一定要用生粉和鹽揉才能去掉粘液沖洗乾淨，再用薑片、料酒焯水去腥味。2.酸豆角是醃製品，買回來洗掉一遍，再用清水浸泡半小時去掉多餘的鹹味。3.炒這道菜的過程沒再放鹽，酸豆角的鹹味己夠，按個人喜歡放點辣椒也不錯。
千里飄香谷
