主料
苦甜巧克力 :200公克輔料
具體步驟
1. 將材料1的奶油加溫熔化,巧克力切碎加入拌勻(溫度不可高於50℃)。
2. 材料2的蛋黃加入拌勻。
3. 材料3拌打至溼性發泡,亦加入上述巧克力煳拌勻,即為巧克力慕斯。
4. 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用,鮮奶油拌打至6分發備用。
5. 將材料6混合拌勻加溫,一邊開始用打蛋器拌打,至80℃左右糖溶化即離火。
6. 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後,加入作法材料中拌勻,可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
7. 將打發鮮奶油與作法材料混合拌勻,即為柳橙慕斯。
8. 模型內先放入1片巧克力蛋糕體,再倒入巧克力慕斯,冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯,入冷凍庫約2小時即可脫模,切片食用。