主料
大個雞腿 :3只輔料
具體步驟
1. 將大個雞腿洗淨,平放在案板上,用鋒利的刀沿雞腿內側入刀,刀身貼著主骨滑開,順著骨頭的形狀剔下,將雞腿肉從骨頭分離開。
2. 用廚房紙巾擦淨雞腿肉上的水分,然後均勻的塗上一層香油。當歸、乾紅棗和枸杞用清水沖洗乾淨後待用。大蔥洗淨切段。
3. 小鍋中放入清水、紹酒、當歸、乾紅棗、枸杞、鹽和白砂糖,再用大火煮沸成調味汁。
4. 將塗好香油的雞腿肉捲成肉卷,整齊地擺入大湯碗中,碼入大蔥段和薑片,再倒入煮沸的調味汁,接著放入蒸鍋中,用大火隔水蒸制25分鐘。
5. 將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻,隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
6. 食用前把雞腿肉卷撈出,切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。