主料
荔浦芋頭 :適量輔料
蒜茸 :適量具體步驟
1. 荔浦芋頭去皮,切成方形片
2. 用油炸/煎透,至芋頭片表面發黃
3. 帶皮五花豬肉,放入鍋中,用水浸至7分熟.
4. 然後撈出,放入油鍋中炸/煎至豬皮上色.
5. 取出用冷水清洗乾淨,去除多餘的油,切成肉厚片
6. 用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調味汁(桂林三寶之一,當地的米酒,沒有的話可以用其他米酒代替)
7. 南乳要用勺子壓成泥,然後和其他調味料合在一起。
8. 將肉片放入調味汁裡醃製入味,至少20分鐘
9. 然後把一片芋頭、一片肉,依序排放到一個碗裡(肉皮部分朝下碼好),倒入之前醃肉的調味汁
10. 上鍋蒸1小時,將已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盤中。另起一鍋,放入剛才倒出的汁,加少許水、老抽,溼澱粉勾芡,淋在扣肉上就好了~